Mapa de Pressão do Caixa
Isto NÃO é diagnóstico. É um mapa de atenção. Em restaurante/pizzaria, o problema não avisa: ele aparece como caixa apertado, atraso em fornecedor e margem evaporando.
Ranking de Risco (top 5) — o que mais derruba restaurante/pizzaria
Se você se reconheceu em 2 ou mais itens, você está em zona de risco de prejuízo silencioso.
Quem ajusta antes, sobrevive melhor quando apertar.
CMV sem ficha técnica (lucro “de achismo”)
Você acha que lucra, mas perdas, porções, variação de insumo e desperdício estão comendo a margem.
Taxas do delivery + embalagem não entram na conta
O pedido entra, mas a sobra some. E no fim do mês você “não entende” por que não fecha.
Caixa diário sem respiro (qualquer aumento vira sufoco)
Quando falta folga, a pressão vai para fornecedor, equipe e operação — e o risco de travar é real.
Repasse travado por medo da concorrência
Você segura preço para “não perder cliente” e paga a diferença com sua própria margem.
Mix errado: produto que vende muito, mas lucra pouco
A casa “bomba”, mas a sobra não aparece. Quanto mais vende, mais trabalha — e menos sobra.
Se você esperar “sentir”, pode ser tarde: restaurante sente no caixa antes.
O pré-diagnóstico é triagem e não substitui diagnóstico contratado.